Каждый третий четверг ноября с наступлением полуночи к французам приходит праздник молодого вина. Традиционно Божоле отмечают в Бургундии с 1951 года. По поводу этого дня до сих пор происходит спор среди потребителей. Многие считают, что подобное торжество является всего лишь маркетинговым ходом местных виноделов, поскольку приносит им баснословную прибыль от продажи напитка невысокого качества.
Особенности фестиваля
Винодельческая культура во Франции знакома всем с давних времен, их напитки знают и любят в каждом уголке мира. Вошедшие в традицию алкогольные торжества этой страны постепенно превращаются в международные праздники. Один из них, олицетворяющий начало нового цикла для виноградарей, с каждым разом набирает все большую популярность.
История возникновения традиции
День молодого вина во Франции с 1951 года праздновали каждое 15-е число ноября — так происходило до 1985 года. Затем его передвинули чуть ближе к концу месяца, что дает возможность каждому виноделу страны дождаться созревания своего урожая. Изначально фестиваль устраивали лишь из коммерческих соображений. Таким образом, специалисты, занимающиеся приготовлением вина, нашли способ превратить все минусы раннеспелого напитка в его преимущества.
«Черный гамэ» — один из сортов молодого винограда отличается слишком быстрым созреванием, однако он не подлежит долгому хранению. Поэтому особенность вина «Божоле» заключается в том, что напиток не может иметь многолетнюю выдержку. Среди населения он любим за свой тонкий аромат и оригинальный легкий вкус. Некоторые с иронией сравнивают этот сорт с лимонадом, имеющим вкус карамели и банана.
О существовании исторической области во Франции — Бургундии — знает каждый. Местные виноделы подарили миру множество сортов удивительных напитков. Однако в одном из районов этой провинции климатические условия и состояние грунта не совсем благоприятны для произрастания виноградных лоз.
Неудачный район называется Божоле и больше всего подходит для выращивания яблок, но эта часть Бургундии не может оставить себя без собственного вина. Местные жители решили заняться выращиванием винограда «гамэ», отличающегося рядом следующих преимуществ относительно других сортов:
- неприхотливость;
- ранее созревание;
- высокая урожайность.
Сбор винограда «гамэ» начинается уже в конце августа, в то время как остальные сорта созревают только в октябре. Вино, приготовленное из «гамэ», нельзя хранить длительное время. За полгода напитки должны быть выпиты и реализованы, иначе все труды, связанные с ними, будут напрасны. Если качество вин из других сортов винограда с возрастом повышается, то в случае с «Божоле» время играет против него.
Поэтому виноделы этой провинции придумали способ, благодаря которому сбыт вина не сопровождается трудностями.
По причине праздника виноделы за один день распродают почти все свои запасы. В этот сезон собирать урожай винограда в Божо приезжают желающие из многих стран. Каждый хочет принять участие в производстве культового напитка и погрузиться в атмосферу праздника.
Порядок проведения
Началом проведения праздничных мероприятий в честь нового урожая является середина ХХ века. За очень короткий срок это торжество, помимо Франции, получило признание во всех уголках земного шара, став мировой традицией. Вначале празднование стартует в небольшом городке Божо. В нем виноделы, неся перед собой горящие факелы и сплотившись в одном строе, направляются к главной городской площади. Там уже стоят приготовленные бочки с вином из нового урожая, которое может попробовать каждый желающий.
День молодого вина представляет собой широкомасштабное предприятие, поражающее своим размахом всех гостей. С наступлением полночи открывают бочки с вином, и всякий участник этого гулянья может попробовать напиток, отличающийся необычным вкусом. Все это сопровождается весельем, песнями и танцами. Такому событию нет аналогов во всем мире. Исключением может быть только пивной фестиваль, проходящий в Германии и имеющий название Октоберфест.
В этот день по традиции французы обходят несколько баров, в каждом из которых выпивают по стакану невыдержанного вина. После 6−7 таких посещений, настроение гуляющих быстро поднимается. Главной особенностью свежеприготовленного вина является возможность его употребления не только вечером, но и в утреннее, а также в дневное время. Вкус напитка особенно хорошо проявляется при температуре до +13 °C.
За несколько дней до начала праздника этот напиток большими партиями перевозится из маленьких городов и деревень Бургундии во Францию, а также в более двухсот других стран на разных континентах. Там вино из нового урожая с нетерпением ждут в ночных клубах, ресторанах, кафе и магазинах. Распродать напиток нужно не позднее марта следующего года, в противном случае его придется просто вылить.
К «Божоле Нуво» по традиции подается похлебка из бычьих хвостов, жирный беарнский гусиный суп с капустой, паштет из гусиной печени и яйца-пашот. В праздник молодого вина «Божоле» непременным атрибутом к напитку является французский багет, порезанный крупными кусками.
Характеристика «Божоле Нуво»
«Божоле Нуво» (Beaujolais nouveau) называется свежее вино, приготовленное в Бургундии из черного винограда «гамэ». Этот сорт относится к раннеспелым и придает напиткам рубиновый цвет и необыкновенный аромат. Сомелье выделяют в Божоле нотки следующих ягод:
- вишня;
- красная смородина;
- малина.
Это молодое вино имеет терпкий привкус, а его крепость составляет 12%. Однако дегустаторы единогласно заявляют, что легкость «Божоле» довольно обманчива. Это вино способно бить в голову не меньше алкоголя с десятилетней выдержкой. Учитывая количество, которое выпивается на празднике, можно представить, какую нагрузку при этом испытывают внутренние органы. Не зря у многих празднующих, принявших изрядное количество стаканчиков, на следующее утро сильно болит голова.
Существует несколько причин, на основании которых сомелье не отмечают у молодого вина высокого качества. Одной из самых существенных является способ производства.
У всех благородных напитков происходит естественная мацерация (взаимодействие сусла с мезгой). Этот процесс отличается длительностью. С виноградом сорта «гамэ» поступают по-другому: его всего лишь помещают в небольшие, герметично закрытые резервуары. В емкости выпускают углекислый газ, благодаря которому у ягод взрывается кожица.
По мнению профессиональных виноделов, углеродная мацерация не является честным приемом, поскольку содержащееся в «гамэ» незначительное количество танина принимает совершенно иную структуру. Это равносильно запуску в бутыль с обычным вином углекислого газа с целью последующей выдачи этого напитка за шампанское.
Точно так же происходит с «Божоле»: посредством подобного «взрыва» вину требуется всего лишь 5−6 суток, для того чтобы выделить сок. Вслед за этим мезгу спрессовывают, а потом удаляют. Для ферментации с участием сусла понадобится всего месяц. Самыми популярными марками невыдержанного вина являются:
- «Жан-Поль Тевенет»;
- «Альберт Бишо»;
- «Жорж Дюбеф»;
- «Домен Ивон Метрас»;
- «Луи Жадо».
После французов первыми стали чествовать этот напиток на праздниках жители Австралии, затем традиция получила распространение в Таиланде и Японии, а потом и по всему миру. В Соединенных Штатах этот праздник стал популярен в 2000 году, для него был даже придуман англоязычный девиз: «It’s Beaujolais Nouveau Time!» («Пришло время «Божоле нуво!»).
Принципы экспорта
Каждый год в Бургундии из винограда «гамэ» производится приблизительно 50 000 000 литров «Божоле ново вайн». Больше половины этого объема предназначено для экспорта за границы Франции. Однако не в каждом питейном заведении считают такое решение выгодным для потребителя.
Всякий, кто знаком с праздником вина из нового урожая, знает, что он приходит каждый третий четверг ноября. К этому времени напиток должен быть уже доставлен по назначению с учетом не только дороги, но и разгрузки фуры.
Если поставщик не успеет, и вино будет привезено к 30 ноября, то оно потеряет свою актуальность, поскольку станет уже никому не нужно. Все это значительно усложнит реализацию напитка. Вот почему довольно часто транспортировка в другие страны осуществляется самолетом. В этом случае стоимость копеечного вина увеличивается не только при пересечении границы, но и в связи с его перевозкой воздушным путем.
Знатоки вина, неплохо разбирающиеся во всех тонкостях, не видят смысла употреблять «Божоле» за большие деньги. Не имея стабильного вкуса, напиток догоняет по цене качественный дорогой алкоголь. С целью окупить дорогостоящий перелет, дистрибьюторы покупают наиболее дешевые марки. Однако у сорта «гамэ» имеются свои нюансы, главный из которых связан с ферментацией.
Если этот протекающий процесс завершить раньше положенного времени, то напиток получится невыразительным и слабоокрашенным. При малейшем промедлении он станет тусклым и будет иметь затхлый запах. Приобретать «Божоле» нужно лишь у проверенных производителей:
- Yvon Metras;
- Louis Jadot;
- Albert Bichot;
- Georges Duboeuf;
- Jean-Paul Thevenet.
Практически все питейные заведения используют праздник первого вина из урожая в новом сезоне, для того чтобы привлечь посетителей. Однако не каждый владелец угощает клиентов настоящим «Божоле». Нередко им подают обыкновенные вина, вкус которых имеет сходство с молодым напитком. Администрация устанавливает на них специальные цены.
Праздник Божоле в России
В конце XX века торжества по случаю молодого урожая стали проходить и в России. Первым городом, в котором отметили этот праздник, стала Москва. Получив разрешение председателя Международной ассоциации вин, популярный ресторан французской кухни Столицы торжественно продегустировал напиток за три часа до наступления полуночи. Продолжение празднования происходило в заведении «Мэрриот Ройал Аврора» — в этот отель бочковое вино было доставлено на тройке белых лошадей.
К «Божоле» были поданы блюда традиционной русской кухни — фаршированный поросенок, севрюга, блины с икрой и лосось. Этим организаторы праздника хотели подчеркнуть сходство традиций русского и французского народа.
В скором времени проведение фестиваля, посвященного «Божоле», стало доброй традицией во многих городах Российской Федерации. Ежегодно кафе и рестораны, специализирующиеся на французской кухне, организовывают различные развлекательные программы, приуроченные к празднику невыдержанного вина. В план мероприятия, как правило, включены:
- знакомство с историей фестиваля;
- живое исполнение французской музыки и песен;
- разнообразные конкурсы, победители которых получают в награду бутылки напитка молодого урожая.
Самой главной процедурой на подобных гуляниях является дегустация различных сортов вина. Любителям путешествовать туристические агентства предлагают специальные туры на родину молодого вина на период праздника. В них входит экскурсия по французской провинции и посещение торжественных мероприятий с дегустацией недавно приготовленного вина.
Датой проведения подобного фестиваля во Франции в 2019 году станет 21 ноября. Туристов ждут фольклорные представления, песни, танцы и бесплатная дегустация напитков. Праздник украсит великолепный фейерверк, запущенный в честь открытия нового винного сезона.
Во время поездки у путешественников будет возможность познакомиться со всеми достопримечательностями Бургундии, а также с кухней самых знаменитых ресторанов этой провинции. Продолжительность такого тура составит 4 ночи и 5 дней. Праздник молодого вина во Франции обеспечит увлекательное времяпрепровождение не только местным жителям, но и туристам из всех стран мира, в том числе и россиянам.
